Jonathan Didier Pabiot

Jonathan Pabiot maakt samen met vader Didier Pabiot prachtige biodynamische witte wijnen van 100% Sauvignon blanc in de  Pouilly-Fumé. Jonathan Pabiot is de 4^e generatie wijnmaker. Het domaine bevindt zich op de heuvels in Les Loges het hoogst gelegen in de Pouilly-Fumé dicht tegen de Sancerre aan. Sauvignon Blanc is heer en meester in dit gebied. In het algemeen frisse wijn, elegantie door zijn aangename zuren, krokant en frivool. Tonen van citrus, exotisch fruit, buxus en mineraliteit zijn kenmerkend voor deze wijnen. Jonathan Pabiot is in 2005 gestart met 2,5 hectare die hij van zijn vader had gekregen plus 1 hectare die hij huurde (inmiddels gekocht). In de wijngaarden heeft hij alles omgezet van conventionele wijnbouw naar biologische wijnbouw. In 2006 volgende zijn eerste oogst en met het resultaat dat hij zijn vader had overtuigd om over te stappen naar bio. Vanaf 2010 biologisch gecertificeerd, maar werkt biodynamisch (Demeter gecertificeerd). Het Domaine Jonathan Pabiot maakt maar 12000 flessen per jaar, dit komt door de lage opbrengst (30 hl/ha) , hierdoor ontstaan er volle krachtige maar frisse wijnen.